Food Teminology #1

Bread and Butter Pudding

Bread and Butter Pudding adalah jenis roti tradisional puding yang populer di masakan Inggris. Hal ini dibuat dengan melapis irisan roti mentega yang tersebar dengan kismis di piring oven, di mana campuran custard telur, yang dibuat dengan susu atau krim dan biasanya dibumbui dengan pala, vanili atau rempah-rempah lainnya, dituangkan. Kemudian dipanggang dalam oven dan disajikan.


Sejarah
Puding roti dan selai paling awal disebut whitepot dan digunakan baik sumsum tulang atau mentega. Whitepot juga bisa dibuat dengan menggunakan nasi sebagai pengganti roti, sehingga memunculkan puding nasi dalam masakan Inggris.
Salah satu resep yang paling awal diterbitkan untuk puding roti dan mentega yang dinamai ditemukan dalam Eliza Smith The Compleat Housewife of 1728. Dia menginstruksikan "Ambil roti dua sen, dan satu pon mentega segar; olesi dalam irisan yang sangat tipis, untuk makan, potong mereka ketika Anda menyebarkannya, dan batu setengah pon kismis, dan cuci satu pon kismis, kemudian letakkan puff-paste di bagian bawah piring, dan meletakkan sederetan roti dan mentega, dan menaburi Segenggam kismis, beberapa kismis, dan beberapa potongan kecil mentega, dan begitu juga sampai hidangan Anda penuh, kemudian rebus tiga gelas krim dan kentalkan ketika dingin dengan kuning telur dari sepuluh telur, pala parut, sedikit garam, hampir setengah pon gula, dan air bunga jeruk, tuang ini ke dalam saat puding masuk ke dalam oven. "
Pada tahun 1845, Eliza Acton menyarankan memberikan "rasa yang baik dari kulit buah dan almond pahit, atau dari kayu manis, jika lebih disukai, untuk satu pint susu baru", kemudian menambahkan krim dan gula, kental dengan telur kocok. Resepnya juga meminta segelas brendi untuk ditambahkan ke dalam campuran.
Dalam masakan Amerika itu bisa disebut "Cold Bread Pudding".

Bahan:

Base: 18pcs soft roll

Royale:

- 4 pcs Egg

- 150 gr Sugar

- 650 gr Milk

- 3 tsp Cinnamon Powder

Cara Membuat:

1. potong soft roll untuk dijadikan layer/base di pyrex

2. mixer telur lalu masukkan susu.

3. setelah telur dan susu sudah tercampur, masukkan cinnamon powder.

4. Siapkan baking tray yang sudah di isi air lalu panaskan di oven.

5. masukkan adonan ke pyrex yang sudah berisi soft roll tadi, lalu tutup pyrex dengan alumunium foil.

6. dan simpan pyrex di bakin tray.

7. bake dengan suhu 170 selama 40-45 menit.

Lady Finger

Lady fingers, kadang-kadang dikenal dengan nama asli mereka savoiardi, atau sebagai jari-jari spons dalam bahasa Inggris Inggris, adalah keping-keping biskuit padat, kering, dan berbasis telur yang berbentuk kasar seperti jari besar. Mereka adalah bahan utama dalam banyak resep makanan penutup, seperti trifles dan charlottes, dan juga digunakan sebagai buah atau lapisan chocolate gateau, dan kadang-kadang untuk elemen spons tiramisu.Mereka biasanya direndam dalam sirup gula atau minuman keras, atau dalam kopi atau espresso untuk tiramisu pencuci mulut. Plain ladyfingers umumnya diberikan kepada bayi, cukup lunak untuk mulut tumbuh-tumbuhan, tetapi mudah untuk dipegang dan cukup kuat untuk tidak jatuh berantakan.

Sejarah

Nenek moyang berasal pada akhir abad ke-15 di istana Adipati Savoy dan diciptakan untuk menandai kesempatan kunjungan oleh Raja Prancis. Kemudian mereka diberi nama Savoiardi dan diakui sebagai biskuit pengadilan "resmi". Mereka sangat dihargai oleh para anggota muda pengadilan dan menawarkan kepada pengunjung sebagai simbol masakan lokal.
Persiapan
Seperti kue bolu lainnya, ladyfingers secara tradisional tidak mengandung bahan pencuci kimia, dan bergantung pada udara yang dimasukkan ke dalam telur untuk tekstur "spons" mereka. Namun, beberapa merek mengandung amonium bikarbonat. Putih telur dan kuning telur dicampur dengan gula biasanya dipukuli secara terpisah dan dilipat bersama dengan tepung. Mereka mengandung lebih banyak tepung daripada kue bolu rata-rata. Campuran ini disalurkan melalui kantong kue di garis pendek ke lembar, memberi biskuit bentuk terkenal mereka.
Sebelum dipanggang, gula bubuk biasanya diayak di atasnya untuk menghasilkan kerak yang lembut. The ladyfingers selesai biasanya berlapis ke makanan penutup seperti tiramisu atau agak.

Bahan:

- 5 pcs Egg Yolk

- 125 gr Sugar

- 5 pcs Egg White

- 125 gr Sugar

- 160 gr Flour

- 20 gr Cocoa Powder

Cara Membuat:

1. mixer egg yolk dan sugar sampai mengembang.

2. sambil menunggu step 1, kocok egg white dengan sugar sampai menjadi Meringue.

3. setelah selesai, combine step 2 dan flour+cocoa powder ke step 1 secara bergantian.

4. setelah selesai, masukkan adonan ke piping bag.

5. lalu cetak lady finger di silpat.

6. bake dengan suhu 160 selama 15 menit.

Crepe

Crepe adalah jenis kue yang sangat tipis. Crêpes biasanya terdiri dari dua jenis: crêpes manis (crêpes sucrées) dan galettes yang lezat (crêpes salées). Crêpes disajikan dengan berbagai tambalan, dari yang paling sederhana dengan hanya gula untuk crêpes Suzette atau galai lezat yang rumit. Sementara crêpes sering dikaitkan dengan Brittany, sebuah wilayah di barat laut Perancis, konsumsi mereka tersebar luas di Perancis, Belgia, Kanada, dan banyak bagian Eropa, Afrika Utara, dan Kerucut Selatan Amerika Selatan.
Crêpes termasuk kategori umum Tiganitai Yunani kuno, dari tiganos Yunani (τίγανος), yang berarti "penggorengan", yang dalam bahasa Inggris secara harfiah diterjemahkan ke Pancake. Istilah Perancis, crêpe, berasal dari bahasa Latin crispa, yang berarti tiganitai dengan "lipatan". Nama "galette" berasal dari kata galet Perancis ("kerikil") sejak galet pertama dibuat pada kerikil besar yang dipanaskan dalam api.

Sejarah

Crepe saat ini, sebenarnya berasal dari Brittany, daerah barat laut Perancis.Crepe buckwheat (semacam gandum) di daerah ini dikenal dengan nama galettes, walaupun istilah ini kemudian dapat juga mengacu pada kue yang lebih besar, rata, dan bundar, seperti yang dibuat selama masa Epifani (hari raya yang jatuh pada 6 Januari, memperingati Tiga Orang Majus atau Tiga Raja, yang mengunjungi Yesus saat baru saja dilahirkan).

Buckwheat, diperkirakan telah dikenal pertama kali di provinsi Yunan, Tiongkok, yang kemudian dari Asia dibawa ke Eropa Barat, dan para petani di sana mendapatkan bahwa gandum ini dapat tumbuh dengan baik di iklim mereka. Karena itu, secara logika gandum menjadi bahan baku utama di wilayah-wilayah yang memproduksi gandum sepanjang waktu, termasuk crepe.

Bersamaan dengan berkembangnya crepe dan semakin moderennya variasi berbahan baku gandum, kini baik terigu maupun buckwheat sama-sama digunakan, tergantung pada koki dan jenis crepe yang akan dihidangkan. Mereka yang pernah mencicipi crepe Amerika mungkin beranggapan bahwa crepe itulah yang terlezat di kategori hidangan penutup, paling sering dibuat dari tepung terigu dan diisi dengan gula, selai, buah, maupun coklat.


Di Perancis, crepe juga disajikan sebagai hidangan utama. Disinilah sajian crepe buckwheat modern paling umum disajikan, walaupun crepe terigu juga mudah digunakan.Crepe dapat diisi dengan keju, sayur-mayur, daging, dan kadang-kadang telur. Baik toko crepe di Perancis maupun di Amerika Serikat menawarkan beragam variasi bagi pelanggan untuk memesan makanan baik sebagai hidangan utama maupun hidangan penutup (dessert) yang keseluruhan sajiannya berupa crepe. Koki kreatif juga telah menciptakan sejumlah hidangan penutup terkenal yang menggunakan crepe. Mille Crepe adalah suatu kue yang dibuat dari tumpukan crepe ditambah dengan pengisi di tengahnya. Jenis lainnya adalah Crepes Suzette, crepe ini mungkin crepe yang paling tenar.

Bahan:

- 8 sdm tepung beras
- 3 sdm tepung terigu
- 4 sdm tepung maizena
- 2 sdm susu kental manis
- 1 butir telur
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/4 sdt garam
- 5 sdm gula pasir
- susu cokelat atau nutella untuk isian
- air secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur semua tepung, garam, gula dan vanili bubuk, aduk rata. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga jadi adonan kental tidak bergerindil.
2. Masukkan telur dan susu manis, aduk rata hingga jadi adonan yang tidak terlalu kental tapi tidak terlalu cair.
3. Siapkan teflon dengan api kecil agar tidak gosong. Tuang adonan tipis saja, ratakan hingga satu teflon. Isi dengan susu cokelat atau nutella.
4. Tunggu hingga kecokelatan. Balik adonan saat sudah mulai keras.

Angkat crepes yang sudah separuh kaku dan sajikan di piring dengan toping sesuai selera. Saat dingin, crepes akan mengeras sendiri.