food production

Pada hari ini saya sampai di kitchen pada pukul 7.30, dan pukul 7.40 kami semua masuk ke dalam pastry dan menunggu Pak Ical masuk dan memberikan kami arahan. Lalu pada pukul 8.10 pak ical masuk dan kami semua oneline dan mendengarkan arahan dri pak ical, dan hari ini kelompok saya hanya membuat BakPia karena kemarin kelompok saya berhasil membuat Raisin Scones. Setelah arahan dari pak ical selesai kami pun langsung melakukan prepare untuk product kami masing" , saya menimbang bahan untuk Pia dan mencampur bahan A dan Nata mencampur bahan B. Setelah selesai kami menimbang adonan yang sudah kami campur tadi, lalu Nata rollingpin dan saya membentuknya. Setelah selesai kami rest di main kitchen dan kami makan siang bersama. Setelah selesai Nata memasukkan pia ke dalam oven, pada pukul 13.30 kami melakukan general cleaning.

Masuk Di minggu ke 4 praktek kami, saya datang ke kampus pukul 7.30 dan memperbaiki grooming. Pada pukul 8.00 kami disuruh masuk dan oneline di pastry, saya langsung memakai apron dan topi lalu masuk ke pastry dan melakukan oneline bersama teman-teman yang lain. Setelah itu Pak Ical masuk ke pastry dan kelas di buka oleh Pak Ical, dan pak ical sudah memberitahu kami sebelumnya untuk mencari referensi tentang bagaimana membuat BakPia. Ada beberapa teman kami yang disuruh keluar karena blm memenuhi syarat pak ical. Setelah pak ical keluar dari pastry kami pun langsung memprepare bahan untuk BakPia, saya satu kelompok dengan Koko dan Nata. sambil menunggu yang lain menimbang bahan mereka kami berbicara tentang Pia dan melihat referensi yang akan kami pakai recipenya, setelah itu Nata menimbang bahan A dan bahan B lalu saya mengaduk bahan B dan koko mengaduk bahan A setelah itu kami mulai menimbang adonan sesuai yang ada di recipe setelah itu saya rolling pin lalu memasukkan bahan B ke ba...

Pada blog kali ini seperti biasa saya akan menceritakan kegiatan praktek saya di kitchen  poltekpar, pada pukul 8.20 kami oneline di pastry dan pak ical memberikan kami arahan untuk kembali membuat croissant. Setelah pak ical selesai memberikan kami arahan kami langsung melakukan praktek. Pada hari ini saya satu kelompok dengan Nata dan Koko tetapi pada saat saya sedang prepare bahan untuk adonan croissant saya, Miftah dan Fatta di tunjuk oleh teman-teman untuk memasak makan siang untuk kelas kami. Jadi saya menyelesaikan prepare’an adonan terlebih dahulu lalu saya ke main kitchen untuk prepare bahan makan siang kami, jadi kami mendapatkan trimingan potato dan chicken wing dari basic cutting semester 1. Untuk potato kami ingin membuatnya menjadi sup dan chicken wingsnya saya  buat masak jadi ayam goreng, dan kami kembali mendapat ayam dari pak ical dan Fatta membuatnya jadi ayam palekko. Setelah selesai, pada pukul 14.00 kami makan siang bersama dan setelah itu lan...

seperti biasa saya akan menceritakan kegiatan praktek saya di kitchen poltekpar, saya datang pukul 07.30 sebelum masuk saya memperbaiki grooming terlebih dahulu. Setelah itu saya langsung masuk ke pastry dan oneline karena Pak Ical akan showing membuat croissant dan sour dough, dan kami disuruh membuatnya juga. Seperti kemarin saya dan Nata 1 kelompok dan kami berbagi tugas saya menimbang adonan croissant dan sour dough dan Nata menipiskan shortening untuk croissant dan menyiapkan biang untuk sour dough. Setelah saya selesai membuat adonan croissant saya proofing selama 1 jam, setelah selesai adonan di rolling pin lalu masukkan shortening tadi yang sudah di tipiskan oleh Nata lalu dirolling pin dan dilipat single lalu simpan di chiller, lalu saya membantu Nata untuk membuat sour dough. Setelah 30 menit saya keluarkan kembali adonan dan saya rolling pin lagi, dan pada saat saya mengerollnya adonan agak pecah dan saya takut adonan saya gagal tetapi saya tetap mengerollnya dan  ...

pada pukul 7.40 saya sudah sampai di kitchen dan pukul 08.00 kami masuk ke pastry lalu oneline karena Pak Ical akan showing membuat croissant, setelah showing kami langsung prepare bahan yang diperlukan lalu langsung doing. Saya dan Nata 1 kelompok, jadi saya yang membuat adonan dan Nata yang menipiskan shorteningnya. Setelah adonan selesai kami simpan di freezer selama 1 jam setelah itu dikeluarkan dan dirolling pin lalu dimasukkan shortening dan langsung di lipat single, kami masukkan ke freezer selama 30 menit. Setelah 30 menit saya keluarkan adonannya dan di rolling pin kembali dan masuk ke lipatan ke dua, setelah sudah di rest kembali 30 menit di freezer dikeluarkan kembali lalu di rolling pin kembali, yak memang seperti itu dilakukan berulang-ulang sampai di lipatan ketiga adonan saya dan Nata pecah. Tetapi kami tetap melanjutkannya, setelah di rolling pin Nata mengukur bentuknya yaitu 20x20 setelah di bentuk di proofing kembali   jam dan di bake se...

Haloooo gaisss, saya kembali lagi dan menceritakan kegiatan praktek saya di kitchen poltekpar makasssar. Yak sama seperti blog kemarin, pada blog ini saya kembali menceritakan kegiatan saya membuat croissant. Saya datang di kitchen pada pukul 7.40 lalu saya masuk ke loker untuk menyimpan tas dan langsung ke pastry, hari ini kami masih belajar membuat croissant tetapi kemarin Pak Jaya memberitahu kami bahwa akan ada Kak Nius yaitu senior kami yang akan membantu kami membuat croissant, pada pukul 9 pagi kami melihat live showing dari Kak Nius membuat dough croissant. Setelah selesai kami langsung mempraktekkannya juga tak lupa kami juga menipiskan shorteningnya, setelah menyimpan dough di freezer kembali kak nius memperlihatkan kami saat dia rolling pin doughnya. Pada pukul 13:20 Kak Nius harus kerja jadi dia pulang dan sebelum pulang kak nius memastikan kami semua sudah membuat doughnya, setelah itu kami melajutkan kembali pekerjaan kami. Pada pukul 15:00 kami istirahat untuk makan be...

Haii gaess, saya kembali lagi dan seperti biasa saya akan menceritakan kegiatan saya di minggu ke 2 praktek saya di kitchen politeknik pariwisata Makassar. Pada hari rabu saya datang pukul 7.30, sebelum saya masuk ke kitchen saya memperbaiki grooming terlebih dahulu lalu saya langsung masuk ke pastry. Pada minggu ini kelompok saya yaitu kelompok 3 fokus untuk membuat Croissant, saya dan teman-teman mengambil adonan yang sudah kami simpan di freezer semalaman dan kami langsung membuat Croissant.   Pertama kami menipiskan butter/croissant shorteningnya lalu kami simpan di chiller, setelah itu kami rolling pin adonan menjadi tipis dan simpan shorteningnya lalu tutupi dengan adonan tadi dan kami simpan di chiller selama 1 jam. Setelah 1 jam kami keluarkan adonan dan kembali kami rolling pin sampai panjangnya 50cm dan kami lipat single, dan disimpan kembali di freezer. Lakukan seperti tadi sampai 3x lalu setelah selesai kita rolling pin kembali dan diukur bentuk adonannya yaitu ...

 Pada hari selasa di minggu kedua ini kami masih mengerjakan snack dan lunch box untuk Job Fair, dan kelompok saya yaitu kel.3 akan focus untuk membuat Croissant. Dan kami sepakat akan membuat sendiri-sendiri dan membuat 2 resep yaitu resep dari buku yang di share oleh Pak Ical dan resep dari Ikky, jadi yang pertama kami buat yaitu resep dari Ikki.  Didalam 1 bowl campurkan hard flour,yeast,butter,sugar,bread improver dan milk powder. Setelah itu masukkan perlahan air ke dry ingredient lalu aduk manual memakai tangan, setelah adonan jadi kami bentuk menjadi persegi agar lebih mudah untuk di rolling pin nantinya dan kami menyimpannya di freezer selama 15 menit.  Setelah itu kami rolling pin dan masukkan butter lalu simpan kembali di chiller, lalu kami kembali rolling pin adonan dan lipat sampai 3 kali single-double-single. Setelah selesai saya di bantu oleh Ikky cara mengukur dan bjbqcnskc lalu saya simpan di chiller 30 menit, setelah dikeluarkan saya disimpan lagi...

Setelah selesai melakukan praktek kerja nyata di Padma Hotel Bandung, akhirnya saya dan beberapa teman yang juga telah menyelesaikan praktrk kerja nyata kembali lagi dan masuk ke kampus. Setelah 6 bulan, banyak sekali yang berubah, baik itu kitchen maupun peraturannya. Sekarang kami telah memasuki Semester 5, dimana disemester 5 ini kami akan lebih fokus ke pastry & bakery. Diminggu pertama kami masuk di minggu praktek, dimana ini pertamakalinya kami praktek di kitchen poltekpar setelah 6 bulan lamanya. Diminggu ini kami masih menyesuaikan diri. Diminggu pertama kami masuk ke materi fast food. Dimana kami dibagi menjadi dua kelompok yaitu kelompok satu dan kelompok dua. Kelompok satu mendapatkan menu Amerika Latin yaitu Brazil, dan kelompok dua mendapatkan menu Korean. Saya masuk dikelompok satu, adapun menu kelompok satu yaitu Piquealo, Parahuela, Lomo saltodo, Conxinhas, Pastel, dan Quindim. Makanan makanan ini kami jadikan menu fast food, dimana kami harus...