food production

1. WAFFLE Kata "wafel" pertama kali muncul dalam bahasa Inggris pada tahun 1725: "Wafel. Ambil bunga... Langsung berasal dari Belanda yaitu wafel, yang berasal dari Belanda Tengah yaitu wafele . Sementara kata wafele di Belanda Tengah pertama kali dibuktikan pada akhir abad ke-13, ini didahului oleh walfre Prancis pada tahun 1185; baik dari kaum Frank * wafla 'honeycomb' atau 'cake'. Ejaan alternatif di seluruh Eropa modern dan abad pertengahan meliputi waffe, wafre, wafer, wâfel, waufre, ituffe, gaufre, goffre, gauffre, wafe, waffel, wåfe, wāfel, wafe, vaffel, and våffla. 2. PIZZA Kata "pizza" (bahasa Italia: [pittsa]) pertama kali muncul dalam teks Latin dari kota Gaeta, Italia selatan, yang masih merupakan bagian dari Kekaisaran Bizantium, pada tahun 997 M; teks tersebut menyatakan bahwa penyewa dari properti tertentu untuk memberi uskup Gaeta duodecim pizze ("dua belas pizza") setiap Hari Natal, dan dua belas lagi se...

Today is a bit different from the usual day because today we MID. We entered Kitchen approximately 8.30, which MID today that three groups consisting of 10 people. So for MID, we were helped by friends group 1 (project) where we are MID (two person) served as a leader who handles the menu and friends served as a cook helper. We were tasked to direct the cook helper to create a menu that we have on each and we are responsible for the menu, so if the cook helper make a mistake it will affect our values. A group of three get a menu consisting of rotation 2 that is Appetizer: Macedoine Of Vegetable mayonnaise, Soup: Minestrone Soup, Main Course: Fillet of Fish Meuniere with Potato Au Gratin and Glazed Root Vegetable, for dessert there Choux à la Crème and Hard Roll. Dini and I given the responsibility to make a dessert, we did oneline in the cool kitchen Mr.Syahrial as our testers to give us directions to explain about the menu that will we make today. After completion Mr.Syahrial all...

UTENSIL 1. Butter Roller Fungsi : khusus digunakan memotong mentega dengan bentuk yang bulat Material : logam anti karat Cleaning : menggunakan air sabun 2. Slotted Spoon Fungsi     : sebagai alat yang digunakan saat menggoreng makanan Material  : stainless steel Cleaning : menggunakan air sabun 3. Salmon Knife Fungsi    : untuk memotong atau mengiris ikan salmon Material : logam anti karat Cleaning : menggunakan air sabun                                                                        EQUIPMENT   1. Walk in freezer Fungsi :  menyimpan bahan dengan jangka panjang dan jumlah yang banyak Material : iron Cleaning : menggunakan lap kain basah 2. Ice Shaver fungsi :untuk menghaluskan ice cube material...

Onion Bawang bombai (Latin: Allium Cepa Linnaeus) adalah jenis bawang yang paling banyak dan luas dibudidayakan, dipakai sebagai bumbu maupun bahan masakan, berbentuk bulat besar dan berdaging tebal.             Bawang bombai biasa digunakan dalam memasak makanan di Indonesia, tidak hanya digunakan sebagai hiasan tetapi juga bagian dari masakan karena bentuknya yang besar dan tebal dagingnya. Disebut bawang bombai karena dibawa oleh pedagang-pedagang yang berasal dari kota Bombai (Mumbai sekarang) di India ke Indonesia. Asal Usul Bawang Bombai             Ditengarai bawang bombai berasal dari Asia Tengah, kemungkinan Palestina, lalu menyebar ke Eropa dan India, dan masuk dibawa oleh para pedagang dari sana. Kemungkinan besar bawang bombai masuk ke Indonesia seiring masuknya para pedagang dari India atau penjajah dari Belanda. Orang Belanda pernah mencoba membudidayakan bawang bombai diPadang, tetapi terhitung g...

Hari ini agak berbeda dari hari biasanya dikarenakan hari ini kami MID. Kami masuk Kitchen sekitar jam 8.30, yang MID hari ini yaitu kelompok tiga yang terdiri dari 10 orang. Jadi untuk MID, kami dibantu oleh teman-teman grup 1 (project) dimana kami yang MID (dua orang) bertugas sebagai leader yang menangani satu menu dan teman-teman bertugas sebagai cook helper. Kami bertugas untuk mengarahkan cook helper untuk membuat menu yang telah kami dapatkan masing-masing dan kami bertanggungjawab atas menu tersebut, jadi jika cook helper melakukan kesalahan maka akan berpengaruh terhadap nilai kami.  Kelompok tiga mendapatkan menu rotasi 2 yang terdiri dari Appetizer yaitu Macedoine Of Vegetable mayonnaise, Soup yaitu Minestrone Soup, Main Course ada Fillet of Fish Meuniere with Potato Au Gratin and Glazed Root Vegetable, untuk dessert ada Choux ala Crème dan Hard Roll. Saya dan Dini mendapatkan tanggung jawab untuk membuat dessert, kami melakukan oneline di cool kitchen lalu Pak Syahria...

Today is my last day in the third week of practice, I went to the campus and to the kitchen at 07.30 in the morning and the activities in the kitchen starts at 8 o'clock are absent, grooming checks and our equipment checked by a supervisor who was incharge. When entry the kitchen I keep my bag in a locker and did oneline in cool kitchen to get a referral to practice. After all has been in cool kitchen we pray and supervisors direct the Group 2 for doing and as usual Group 1 came out but before exiting the supervisor said if we will be entered to help friends who are doing to prepare for they product.   After that I sat at the outside and then heavy rain and I went into the kitchen restroom, and me and my friends moved to a new class to continue the discussion tasks. Sometimes i go into the cool kitchen to see or help other friends to prepare their product. And I help the Appetizer team for plating Macedoine Of Vegetable Mayonnaise, after the Restaurant was closed we were cleaning...

PATE Pate adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, sapi, ikan, hati yang dicincang halus dan diberi bumbu kemudian dicetak dengan cetakan empat persegi panjang, bahan dan dibungkus dengan adonan (pie) kemudian dimasukan kedalam cetakan dan dipanggang didalam oven. setelah dingin diberikan lapisan aspic jelly dan dimasukan ke dalam lemari pendingin. Pate dihidangkan dingin, dipotong potong seberat 75-100gr per orang. nama pate di ambil dari bahan pokok yang dipergunakan misalnya chicken pate, game pate, veal pate, fish pate atau liver pate. Sumber : http://ensavoirculinaire.blogspot.co.id/2014/12/apa-itu-pate.html?m=1 CHOWDER Chowder atau Sup kental adalah sejenis sup atau rebusan yang sering disiapkan dengan susu atau kremdan ditebal dengan pecahan kerupuk , biskuit kapal hancur, atau roux . Variasi chowder bisa berupa makanan laut atau sayuran . Kerupuk seperti kerupuk tiram atau asin bisa menyertai chowders sebagai barang samping, ...

1.  Pepping bags Fungsi: untuk menempatkan krim pada kue Bahan: plastik Pembersihan: hanya digunakan sekali 2. Water Boiler Fungsi: untuk memanaskan air Bahan: terbuat dari baja atau besi Pembersihan: bersihkan dengan serbet basah 3. Proofer Fungsi: untuk fermentasi adonan Bahan: besi Pembersihan: bersihkan dengan serbet basah 4.  Muffin Pan Fungsi: untuk cetakan muffin Bahan: aluminium, stainless steel, atau besi cor Pembersihan: mencuci dengan mesin cuci piring cair dan bilas dengan air bersih 5. Chinese Range Fungsi: untuk memasak makanan yang menggunakan wajan Cina Bahan: stainless steel Pembersihan: mencuci dengan sabun cair dan bilas dengan air bersih 6.  Candy Thermometer Fungsi: untuk mengukur suhu gula memasak Bahan: kaca bohlam Pembersihan: hanya menghapus dengan serbet basah

Hari ini adalah hari terakhir saya praktek di minggu ketiga, saya sampai ke kampus dan menuju kitchen jam 07.30 dan kegiatan di kitchen dimulai pada jam 8 pagi yaitu absen, pemeriksaan grooming dan peralatan kami diperiksa oleh supervisor yang incharge. Setelah masuk ke kitchen saya menyimpan tas di loker dan melakukan oneline di cool kitchen untuk mendapatkan arahan untuk praktek. Setelah semua telah berada di cool kitchen kami berdoa dan supervisor langsung mengarahkan Group 2 untuk doing dan seperti biasa Group 1 keluar tetapi sebelum keluar supervisor mengatakan jika kami nanti akan masuk untuk membantu teman-teman yang doing untuk mempersiapkan productnya.   Setelah itu saya duduk di luar tap berapa lama kemudian hujan deras dan saya masuk ke restroom kitchen, lalu saya dan teman-teman pindah ke kelas baru untuk melanjutkan diskusi tugas. Sesekali saya masuk ke cool kitchen untuk melihat atau membantu teman-teman yang lain untuk mempersiapkan product mereka. Dan saya membant...

TOMATO (TOMAT) History Amerika tengah, selatan, meksiko dan peru adalah habitat asli tanaman tomat ini, suku Inca dan suku Aztec lah yang pertama kali membudidayakan tanaman tomat ini pada tahun 700 SM. Pada tanggal 12 Oktober 1492 seorang nelayan asal spanyol yang bernama Christopherus Columbus diperintahkan oleh Ratu Isabella dari Kerajaan Castilia Spanyol, untuk mencari emas dan rempah-rempah, tetapi ia pulang justru membawa biji-bijian, seperti jagung, cabe, dan tomat. Nah di situlah asal mulanya tanaman ini menyebar ke seluruh dunia. Dalam penyebaran nya terjadi beberapa sebutan untuk tanaman tomat ini, seperti Perancis menyebut tomat ini dengan dengan sebutan Apel cina, Jerman menyebut nya dengan sebutan apel surga, namun negara inggris berpikir lain, mereka menganggap tanaman ini adalah tanaman beracun, dan hal itu pun berlarut-larutv sampai abad ke 19. Orang-orang Louisianan di New Orleans adalah yang pertama kalinya menggunakan tomat untuk mencampurkan nya pada mas...

    Today was the third day in practice week. at 8 am we do oneline in front of kitchen and as usual we checked grooming and toolbag by supervisor who was incharge. Then we entry to the kitchen I put my bag in locker and did oneline in cool kitchen. After praying the supervisor directs us (Group 1) for doing Rotation menu 1.1, then my friend and i began to prepare and take material that we have prepared yesterday     After that Nabila and I cut the cream cheese into dice while Gabriel and Fadhil cut chicken breast into dice, after that Mr. Syahrial said to keep the prepare in the chiller and later  mix the chicken breast and pineapple. Then I helped a friend who was preparing a product and at 11:30 Gabriel began to mixed ChickenBreast, Pineapple, Chop Parsley and Onion in a bowl then reenter the mixture into a chiller, and at 12.00 we still haven't got the plate. After that at 12:30 we got appetizer plates and immediately platting Chicken Salad Hawaiian. ...