food production

Kitchen Utensil 1. Crab Cracker Functional : Pembuka kulit kepiting Material : Stainless steel Cleaning : gunakan cairan pembersih dengan sponge kemudian bilas dengan air Bersih 2. Nutcracker Functional : Pembuka kulit kacang Material : Stainless steel Cleaning : gunakan cairan pembersih dengan sponge kemudian bilas dengan air Bersih 3. Tomato Knife Functional : Untuk memotong tomat Material : Stainless steel Cleaning : gunakan cairan pembersih dengan sponge kemudian bilas dengan air b ersih Kitchen Equipment 1. Shelf Function : untuk menyimpan bahan-bahan kitchen Material : stainless steel Cleaning : lap dengan napkin 2. Pizza Prep Table Function : tempat membuat pizza Material : stainless steel Cleaning : lap body dengan napkin 3. Water Cooler Function : untuk mendinginkan air Material : stainless steel Cleaning : bersihkan body dengan napkin

Setelah minggu lalu kami seluruh semester 2 pergi ke Toraja untuk Widya Wisata, dan minggu ini adalah minggu ke 7 kami MTB B praktek. Seperti biasa kami melakukan oneline didepan kitchen setelah diabsen kami masuk ke kitchen dan menyimpan tas kami di loker, hari ini tidak ada senior yang mengincharge kami karena hari ini Menteri Pariwisata datang ke kampus kami jadi senior kami sibuk memasak menu untuk makan siang. Jadi yang mengincharge hari ini adalah Pak Ical. Setelah kami semua telah berada di cold kitchen, Pak Wawan masuk untuk menyelesaikan problem yang kami lakukan pada saat di Toraja. Pada pukul 9 Pak Wawan keluar cold kitchen, dan ternyata Pak Jaya masuk ke cold kitchen lalu Pak Jaya mengatakan kami kembali membuat menu rotasi II.2 yaitu Thailand Food dan membuat 30 pax, tetapi hari ini kami tidak open resto karena ada Menteri Pariwisata. Setelah pembagian kelompok, kelompok saya mendapat bagian Soup yaitu Tom Yam Goong. Setelah itu kami langsung doing, saya menyiapkan s...

After last week all of 2 nd semester went to the Toraja for Widya Wisata, and this week is the 7 week we MTB B practice. As usual we did oneline roll call in front of the kitchen after we got into the kitchen and store our bags in a locker, today no senior incharge us because today the Minister of Tourism came to our campus so our seniors busy cooking menu for lunch. So incharge today is Pak Ical. Once we all have been in the cold kitchen, Mr. Wawan entered to solve the problem at the moment in Toraja. At 9 Mr. Wawan came out cold kitchen, and it turns out Mr. Jaya into the cold kitchen and Mr. Jaya say we re-create the menu rotation II.2 is Thailand Food and made 30 pax, but today we do not open the restaurant because there were the Minister of Tourism. After the division of the group, the group that I got the part Soup Tom Yam Goong. After that we immediately doing, I set up a stockpot and fill it with water and then I boil to make shrimp stock while waiting for the water to ...

1. RED VELVET CAKE, AMERIKA Red Velvet Cake ternyata sudah ada sejak jaman perang dunia kedua, yakni sekitar tahun 1940-an. Cake yang dulu popular di Amerika Serikat ini merupakan cake yang disajikan untuk para tentara. Jadi sejarahnya, cake ini muncul saat perang dunia kedua. Waktu itu, para pastry chef mengalami kesulitan untuk mendapatkan bahan-bahan pembuat kue seperti pewarna makanan karena di negara Paman Sam itu sedang mengalami krisis ekonomi yang cukup parah. Akhirnya mereka membuat inovasi kuliner yang tidak terduga. Berhubung buah bit yang termasuk dalam ras umbi-umbian ini banyak ditemui di negara tersebut, para pastry chef akhirnya menggunakan sari buah bit untuk mewarnai cake buatan mereka sehingga lahirlah Red Velvet Cake. Red Velvet mulai dikenal pelosok dunia berkat sebuah film pada tahun 1989 yang berjudul â??Steel Magnoliasâ??. Dikisahkan pengantin pria yang ada film tersebut membawa Red Velvet cake dalam bentuk armadillo (sejenis binatang tapir) untuk sang pe...

Ginger (Jahe) History                         Jahe  (Zingiber .officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat . Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah . Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron .Jahe termasuk suku Zingiberaceae  (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari Bahasa Sansekerta , singaberi.                         Jahe diperkirakan berasal dari India . Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari Republik Rakyat Tiongkok Selatan . Dari India , jahhe dibawa sebagai rempah perdagangan hingga Asia Tenggara ,Tiongkok ,Jepang ,hingga Timur Tengah . Kemudian pada zaman kolonialisme , jahe yang bisa memberik...

Rubber spatula Fungsi: untuk mengoleh butter atau mentega pada mould ataupun pada makanan Material: rubber Cleaning: di cuci dengan spon sabun dan air mengalir Sharpener Fungsi: untuk mengasah pisau sampai tajam Material: stainlees steel dan besi Cleaning: di bersih kan menggunakan sikat kecil untuk daerah yang kecil Saringan kerucut Fungsi: untuk menyaring pada bagian gelas atau pun tempat yang daerah nya kecil Material: stainless steel Cleaning: di sikat dengan air sabun dan di bilas dengan air mengalir Flour container Fungsi: untuk menaruh segala jenis tepung Material: plastik ataupun kaca Cleaning: di cuci dengan air sabun dan spon lalu di bilas dengan air mengalir Carving knife Fungsi: untuk mengukir Material: stainless steel ataupun besi Cleaning: di cuci dengan perlahan lalu di bilas bersih Nomtray container Fungsi: untuk menaruh segala sayuran ataupun ingredient lainnya Material: plastik Cleaning: di sikat lalu di...

As usual we do oneline in front of the kitchen, and supervisors check our equipment is very detailed. After that we entered into the kitchen  and then into store bags in the locker and go tocold kitchen  do oneline, after praying I called ahead because there are some tools I did not complete so I got 2 garlic. Then as usual to fill the empty time we reviewed by  supervisor, and after completion Chef Dyno entered cold kitchen today to Showing us marinate chicken for Gai Tod Takrai menu. Once finished we went back oneline and supervisor split the group, so the group 1 could come out to do their project but one representative should stay to help the group 2 who do doing today. And I became a representative group of 3 to help make Tom Yam Goong Soup, after supervisors allow us doing we begin to take ingredient that has been prepare yesterday and we immediately made. I helped my friend to blanch shrimp and mushrooms. Once everything is finished supervisor suddenly called u...

Seperti biasanya kami melakukan oneline di depan kitchen, lalu supervisor memeriksa peralatan kami sangat detail. Setelah itu kami mulai masuk ke kitchen dan menyimpan tas lalu ke cold kitchen dan melakukan oneline, setelah berdoa saya dipanggil kedepan karena ada beberapa alat saya tidak lengkap jadi saya mendapat 2 garlic. Lalu seperti biasa untuk mengisi waktu yang kosong kami di review oleh supervisor, dan setelah selesai Chef Dyno kembali masuk hari ini untuk Showing marinate Ayam untuk menu Gai Tod Takrai. Setelah selesai kami kembali oneline dan supervisor membagi kelompok, jadi group 1 bisa keluar untuk melakukan projectnya tetapi 1 orang perwakilan harus tinggal untuk membantu group 2 yang melakukan doing hari ini. Dan saya menjadi perwakilan kelompok 3 untuk membantu membuat Soup yaitu Tom Yam Goong, setelah supervisor memperbolehkan kami doing kami mulai mengambil bahan yang sudah di prepare kemarin dan kami langsung membuatnya. Saya membantu dini untuk memblanch udang dan...

As usual we start at 08.00, supervisor checking our grooming and equipment and after my absence I into the kitchen store bags in a locker and immediately oneline in the cold kitchen while waiting for other friends. After all has been in the cold kitchen, we pray. Then while waiting for direction from Mr. Ical supervisor said we should collect our smallbook, and supervisor review us. And again I get 1 garlic because I can not answer questions from supervisors. At the time we were reviewed, Chef Dyno entered the cold kitchen and showing how to marinate the meat for Beef Rice Bowl. After completion supervisor continue reviews until finished, and then we immediately doing. So while waiting for the chicken stocknya boil (boiling) Nabila and I blanch Vegetable frozen green peas and sweet corn. At 11 I was go to Restaurant because I get a coupon for Table Manner. Once completed at 12:30 I returned to the kitchen and back handle Soup. Then at the restaurant will open I on duty to take orde...

1. Puzza cutter Fungsi.    : untuk memotong pizza Material  : stainless steel Cleaning : menggunakan air sabun 2. Cookie scoop Fungsi     : membentuk adonan cookie Material : stainless steel Cleaning : menggunakan air sabun 3. Custard cup Fungsi     : tempat menyimpan custard cream Material : glass Cleaning : menggunakan air sabun 4. Melon baller Fungsi     : untuk membuat melon berbentuk setengan bulan atau Bulat Material : stainless steel Cleaning : menggunakan air sabun 5. Cookie cutter Fungsi     : membentuk adonan cookie sesuai keinginan Material : alumunium Cleaning : menggunakan air sabun 6. Electric skilet Fungsi     : memasak dengan bantuan tenaga listrik Material : baja Cleaning : menggunakan air sabun